300元以上的不粘鍋質(zhì)量可靠
蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所材料實(shí)驗(yàn)室主任劉麗霞介紹，從本次監(jiān)測(cè)的結(jié)果來看，不粘鍋產(chǎn)品質(zhì)量存在兩級(jí)分化的現(xiàn)象。本次價(jià)格在300元以上的4批不粘鍋為國(guó)內(nèi)品牌和進(jìn)口品牌不粘鍋，檢驗(yàn)結(jié)果符合率為，其做工比較講究，且質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定。這樣的不粘鍋只要合理使用是安全、可靠的。
而一些小型生產(chǎn)企業(yè)由于采用比較落后的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，其產(chǎn)品質(zhì)量較劣。本次不超過100元的36個(gè)批次，合格率僅為22.2%。比較突出的問題是鐵基不粘鍋，主要表現(xiàn)在：不粘涂層較??；耐鹽水腐蝕性較差，經(jīng)試驗(yàn)后出現(xiàn)涂層大面積起皮脫落，鍋底和鍋壁腐蝕生銹現(xiàn)象；經(jīng)4%煮沸0.5h并靜置24h后，涂層大面積起皮脫落并出現(xiàn)嚴(yán)重腐蝕生銹現(xiàn)象，導(dǎo)致蒸發(fā)殘?jiān)?4%)和重金屬鉻(4%)項(xiàng)目嚴(yán)重超標(biāo)?！耙虼速I不粘鍋不能圖便宜，不然一邊你在煎雞蛋，另一邊鍋的涂層在脫落，那吃雞蛋就相當(dāng)于在吃化學(xué)涂層了?！辟|(zhì)監(jiān)局專家提醒。
不粘性能好的涂層是特氟龍涂層
“一般來說，不粘鍋的材質(zhì)、涂層會(huì)標(biāo)明在產(chǎn)品包裝上，市民購(gòu)買時(shí)可仔細(xì)看一看再做選擇。”劉麗霞介紹，常見的不粘性能好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層，特氟龍是含氟樹脂的總稱，以聚四氟乙烯為主，這種物質(zhì)的摩擦系數(shù)是所有塑料中小的，它的表面能在所有固體物質(zhì)中也是低的，這些性能使得其他物質(zhì)很難在其表面附著，因此，特氟龍能夠被應(yīng)用于炊具中具有良好的不粘特性。目前，特氟龍已占據(jù)了不粘鍋涂料的大部分市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)主流品牌不粘鍋如蘇泊爾、愛仕達(dá)等均使用了特氟龍涂層。除不粘特性外，它還具有耐高低溫(使用溫度范圍：-200℃～250℃)、耐腐蝕、不吸水等優(yōu)良特性。
鋁基不粘鍋比鐵基不粘鍋好
劉麗霞介紹，經(jīng)檢測(cè)，本次監(jiān)測(cè)的42批不粘鍋中24批為鐵基，18批為鋁基，共有13批符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合率僅為31%。符合的13批均為鋁合金不粘鍋，從本次監(jiān)測(cè)的結(jié)果來看，鋁基不粘鍋質(zhì)量?jī)?yōu)于鐵基不粘鍋。
經(jīng)鹽水煮沸靜置后，本次抽檢的42批次鍋中共有19批涂層不同程度地起皮、脫落，以及腐蝕生銹。而這19批耐鹽水腐蝕性差的鍋全部為鐵基不粘鍋，因?yàn)殍F基一旦裸露出來，更容易與鹽水反應(yīng)而被腐蝕。蒸發(fā)殘?jiān)?4%)不符合的23批鍋中有20批為鐵基，3批為鋁基，說明鐵基不粘鍋在酸性介質(zhì)中穩(wěn)定性差，特別是涂層較薄，涂層分布不均勻，有裸露金屬的鐵基不粘鍋，在酸性介質(zhì)中極易與酸反應(yīng)而被腐蝕，溶出更多的殘?jiān)?/span>
不粘鍋不宜制作酸性食物
“例如我們平時(shí)做菜用的醋酸，就不要在不粘鍋中使用?！辟|(zhì)監(jiān)局專家表示，要避免用不粘鍋?zhàn)鏊嵝允澄?。“不粘涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上涂層特別是聚四氟乙烯涂層有一個(gè)先天缺陷，就是結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋了聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬基體，基體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積起皮脫落?！?/span>
不粘鍋使用溫度不要超過250℃
不粘鍋的安全使用溫度應(yīng)不超過250℃，如果干燒或油溫超到250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分。那么，250℃到底是什么概念呢？
為此，質(zhì)監(jiān)局現(xiàn)場(chǎng)演示，將本次監(jiān)測(cè)的質(zhì)量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒，用紅外測(cè)溫儀測(cè)試，發(fā)現(xiàn)1min即可達(dá)到250℃，普通質(zhì)量的不粘煎鍋3min可達(dá)250℃，質(zhì)量好的不粘鍋5min可達(dá)250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會(huì)更高。因此，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，而是要將火調(diào)小，好在中低溫使用。
-小貼士
6招安全使用不粘鍋
1、使用不粘鍋有兩個(gè)限制條件:一是不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；二是使用溫度限制在250℃以下。
2、因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)用中低溫，避免高溫使用。在鍋內(nèi)沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。
3、在炒菜時(shí)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。
4、在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過于頻繁的高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞。
5、洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層。
6、無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。
記者李冪攝影記者劉莉
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