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【產品簡介】
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
【產品性狀】
卡拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭。口感粘滑，溶于約80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。固化性僅取決于溫度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s（pH7.0）
【產品用途】
卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。
1、卡拉膠在果凍生產中的作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
2、卡拉膠在軟糖生產中的作用
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋生產中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用，產生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性，放置時也不易融化。
【產品質量指標】
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酯 |
15%~40% |
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粘度 |
≥0.01Pa.s |
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干燥失重（105℃，4h） |
≤15% |
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總灰分（GT-6） |
≤30% |
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酸不溶性灰分（GT-4） |
≤1% |
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鉛（GT-18） |
≤0.001% |
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砷（GT-3） |
≤0.0002% |
【產品添加量】
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使用產品 |
用量(%) |
效 用 |
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果汁飲料 |
0.1-0.3 |
增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然 |
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冰淇淋 |
0.1-0.3 |
多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩 |
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冷凍甜食 |
0.1-0.2 |
結合水、產生稠度及細膩度、防脫水 |
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烘焙食品 |
0.5-1.5 |
果餡成型、適用于各種餡料 |
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膠凝體 |
0.5-1.5 |
甜食凝膠、調味、果凍成型 |
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軟飲料 |
0.01-0.3 |
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
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色拉調味 |
0.1-0.3 |
利于成型、防止析水 |
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方便面 |
0.2-0.3 |
增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份 |
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香腸 |
0.2-0.3 |
利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
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肉罐頭 |
0.1-0.2 |
便于調料、使湯凍化 |
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干酪 |
0.2-0.5 |
加速凝孔、防脫水收縮 |
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醫藥、化妝 |
0.2-1.0 |
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
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牙膏 |
0.4-0.6 |
易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
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寵物罐頭 |
0.1-0.3 |
使碎肉易于凝固成型 |
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魚蝦飼料 |
0.5-2.0 |
粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 |
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石油業 |
0.2-0.4 |
具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩定劑 |
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0.1-0.3 |
適用于膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性 |
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