明礬是食品添加物的一種,常使用在油條的制作上,明礬更被當成一種膨松劑,幫助油條的脹大,使油條變得酥脆,尤其是油條表層部分,加了明礬的油條較不易變軟,起鍋后外表看起來也比較美觀。
由于明礬可以增強透明度,加強韌度,達到久煮不爛的效果,所以在瓜子、粉絲、粉條、京糕等食品加工中,不少廠家就加入了過量的明礬,以達到賣相好的效果。另外,明礬還有蓬松的作用,有些攤販在油條、油餅的加工中也違規使用。
之所以要對明礬的使用進行嚴格規定,是因為明礬中含有的鋁通過腸胃吸收,會在人體內沉積,過量就會對人體造成損害,輕者出現身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退等情況,嚴重時甚至會造成功能衰竭、尿毒癥,如果在腦內沉積過多還會出現癡呆和帕金森癥。加入過量明礬的食品,會顯得特別透明或蓬松松脆,
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