中文名稱： 復合磷酸鹽
英文名稱： Compound phosphate
CAS RN.： 10124-56-8
分 子 式： (NaPO3)x
復合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領域。對食品品質的改良起著重要的作用，
肉制品
提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度，磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
復合磷酸鹽

糧油制品
增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深，在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性
海產品
能有效解決海產品在運輸儲存過程中鮮味及營養成分流失的問題。
魚糜制品
復合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用，
果汁飲料
一方面能延長果汁飲料的酸味時間，另一方面可以協同其他護色劑，對果汁飲料具有增強護色作用。
復合磷酸鹽副作用：復合磷酸鹽在食品中廣泛應用于食品添加劑，但食用過多會導致骨骼中鈣質的流失。

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