吃過糖果，就會發現它的誘惑之處在于糖果是非常甜的，它是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)或使用被允許的甜味劑為主要原料，然后按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態食品。而現在的糖果已經不滿足于傳統的白色，增添了新的誘惑點：呈現出鮮艷欲滴、五彩斑斕的顏色。這種多彩的顏色，其實就是在生產加工的過程中添加了著色劑。
什么是著色劑呢，它又能不能加入到糖果加工過程呢?
著色劑在百科上被這樣詮釋：一切可以讓物品呈現需要的顏色的物質都可以稱之為著色劑。
糖果為什么這樣紅
著色劑，如果按照來源來劃分，可以分為化學合成色素和天然色素兩類。允許使用的化學合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、 日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
衛生部于2010年4月6日在官方網站發函，擬撤銷38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種食品著色劑，并公布了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿編制說明，要在兒童食品中首先禁用12種含鋁添加劑，涉及的添加劑有赤蘚紅、靛藍、亮藍、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅等。
然而，經過調查發現很多兒童袋裝食品著色劑添加超標。廣受兒童和大人們喜愛的彩虹糖中添加了誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等5種著色劑，而一 款兒童泡泡糖里也添加了誘惑紅、亮藍、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等5種著色劑。添加這些色素，目的只是為了使食品顏色更加鮮艷、顯眼，從而獲得孩子大人們的青睞，而一般的大人也只是考慮食品是否符合孩子口味，是否讓孩子喜歡，很少考慮甚至查看食品的組成成分。
一些心細的家長發現，孩子們吃的食品，例如軟硬糖果、泡泡糖、果凍、蛋卷、青豆、水果罐頭……這些東西看著顏色很鮮艷，但是經常吃卻對孩子一點好處都沒有。糖果中的五彩顏色完全是添加了不同種類的著色劑，果凍中不同種類的果肉，果肉的顏色其實并不是來自果肉本身，而是來自于配料表中的著色劑的浸染。
家長們認為吃這些添加著色劑的食品，孩子無法得到營養。但不知道的是，兒童如果長期食用超標著色劑會損害健康。著色劑屬于一種化學合成劑，對人體有害，經過消化道，肝腎代謝均可影響健康，偶爾食用可以代謝排出，如果長期或 一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當攝入量過大，超過人體器官負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。胭脂紅等染色劑還會使人體的免疫力下降，并且增加癌癥的發病率。
為什么食品加工廠要在食品中添加超標的著色劑呢?因為著色劑多為化工染色劑，成本很低，大部分糖果生產廠家為了降低成本，一般都會選擇向食品里添加超標的著色劑，以此增加產品的美觀度，吸引消費者的購買欲。
目前，已經推出一種安全的生物制劑來充當食品著色劑。衛生部強烈呼吁各大食品制作和加工廠商能夠全面使用安全的生物制劑，禁止使用對人體有害的著色劑，并會時時進行監督和檢查。
